2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部红烧、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式。肉丸子等 。红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆 、适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、炖 、熘 、瘦里夹肥 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式。骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分，比如红烧肉。酱 、炸 、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、红烧 、炸 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、可以选择红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。酱制 、炸 、猪蹄只有皮 、适合红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨 。炖 、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于炒 、呈现出五花三层 ，胶质含量多，“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。当然，肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，适用于煮制、很适合炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩，小排骨也属于夹心肉 ，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，“槽头肉”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，焖或者糖醋。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、